Κέικ Καρότου

Για το Κέικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς
2. Κοσκινίζουμε τα στερεά (αλεύρι, corn-flour, baking soda, baking powder, κανέλα, μοσχοκάρυδο, ginger) και τα αφήνουμε στη άκρη
3. Στο μίξερ με το σύρμα ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν άσπρα. Η ταχύτητα στην αρχή είναι μέτρια και σταδιακά δυναμώνουμε
4. Μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε σταδιακά (*κορδόνι) το ηλιέλαιο
5. Αφού προσθέσουμε όλο το ηλιέλαιο, σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε όλα τα κοσκινισμένα στερεά και το αλάτι και σε χαμηλή ταχύτητα τα ομογενοποιούμε. ΠΡΟΣΟΧΗ όχι πάρα πολύ χτύπημα ίσα να ομογενοποιηθούν
6. Έχοντας ένα ομοιογενές μείγμα, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε με μία σπάτουλα τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια
7. Σε αντικολλητική φόρμα, περνάμε με Βιτάμ μία λεπτή στρώση το πάτο και τα τοιχώματα και στη συνέχεια βάζουμε αλεύρι να κολλήσει παντού. Τινάζουμε δυνατά τη φόρμα να φύγει όσο αλεύρι έχει περισσέψει και δεν έχει κολλήσει
8. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα για 45-60 λεπτά
9. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξερφορμάρουμε. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει φόρμα αλουμινίου απλά με ένα μαχαιράκι ή ψαλίδι κόβουμε τις άκρες μέχρι κάτω και βγάζουμε το cake

Για το Frosting

1. Χτυπάμε στο μίξερ τη κρέμα τυριού μαζί με το Βιτάμ μέχρι να ομογενοποιηθούν
2. Προσθέτουμε τις ζάχαρες και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας
3. Προσθέτουμε και τη καραμέλα με σπάτουλα ή στο μίξερ
4. Γαρνίρουμε από πάνω από το cake