Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Γεμιστά κολοκυθάκια με ανθότυρο και ανάμεικτα λαχανικά
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, βγάζουμε τους σπόρους, αν υπάρχουν. Αφαιρούμε κατά μήκος λίγο από τη ράχη του κολοκυθιού, ώστε να πατάει καλά στο ταψί, και τοποθετούμε με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα σκεύος και προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν, μαζί με τη μισή ποσότητα Βιτάμ.
Βράζουμε τα λαχανικά, έως ότου μαλακώσουν, και μετά τα σουρώνουμε, ρίχνοντας τρεχούμενο νερό, για να κρυώσουν.
Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα βρασμένα λαχανικά, το ανθότυρο, το υπόλοιπο Βιτάμ, το αυγό και το δυόσμο και ρίχνουμε ανάλογο αλατοπίπερο.
Πλάθουμε τη γέμιση και την τοποθετούμε κατά μήκος του άδειου κολοκυθιού. Τα γεμίζουμε όλα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.
Τέλος, σερβίρουμε, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΜερίδεςΜερίδες 8
