Quiche με κολοκύθι
Δες την συνταγή για την πιο τραγανή quiche με κολοκύθι με ΒΙΤΑΜ κλασικό
Δες την συνταγή για την πιο τραγανή quiche με κολοκύθι με ΒΙΤΑΜ κλασικό
Χρ. μαγειρέματος1 ώρες 15 λεπτά
Χρ. προετοιμασίας1 ώρες 20 λεπτά
ΔυσκολίαΔύσκολη
Μερίδες 9
Για την βάση
- 280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γραμμάρια BITAM κλασικό, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ κουταλάκι του γλυκού ανθό αλατιού, καλά τριμμένο
- 4 + ½ κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Για την γέμιση
- 4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα λεπτές λωρίδες
- 6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας BITAM κλασικό, λιωμένο
- 110 ml κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 90 γραμμάρια κρητική γαλομυζήθρα ή ανθότυρο
- 45 γραμμάρια πεκορίνο, τριμμένο στο ψιλό
- 1 κουτάλι του τσαγιού ανθό αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη και ½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια. Άνθη εποχής για τη διακόσμηση.
- Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το BITAM κλασικό κομμένο σε κύβους, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με τα χέρια μέχρι να συνδυαστούν καλά σε μια βουτυρώδη ζύμη που τρίβεται.
- Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και πλάθουμε με τα χέρια ή στο μίξερ μέχρι να γίνει μια ενιαία ζύμη. Σχηματίζουμε ένα δίσκο και τον τυλίγουμε καλά σε λαδόκολλα ή διάφανη μεμβράνη για να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα και στεγνώσει εξωτερικά. Ιδανικά αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για ένα 24 ωρο ή το ελάχιστο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά να μαλακώσει λίγο και να γίνει πιο εύπλαστη. Με τη χρήση ενός πλάστη, ανοίγουμε ένα φύλλο ζύμης πάχους περίπου μισού εκατοστού και το μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα που προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει με BITAM κλασικό.
- Πιέζουμε μαλακά τη ζύμη στη ταρτιέρα και φορμάρουμε το γείσο της quiche στο σχέδιο που επιθυμούμε.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Μετά τη μισή ώρα, βγάζουμε από το ψυγείο και τρυπάμε την τάρτα σε διάφορα σημεία της επιφάνειας της βάσης με ένα πιρούνι.
- Καλύπτουμε την τάρτα με ένα χαρτί ψησίματος και προσθέτουμε φασόλια (ή κεραμικές σφαίρες ψησίματος) μέσα στο κέλυφος της quiche.
- Ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 160ºC με το βάρος εσωτερικά της τάρτας για περίπου 10 λεπτά. Απομακρύνουμε τα φασόλια ή τις κεραμικές σφαίρες και το χαρτί ψησίματος και ψήνουμε το κέλυφος της quiche για ακόμα 15 λεπτά.
- Απομακρύνουμε το ψημένο κέλυφος της quiche από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε μία ράγα.
- Όταν κρυώσει, προσθέτουμε όρθιες και στο πλάι τις λωρίδες από το κολοκύθι που έχουμε κόψει με έναν αποφλοιωτή (peeler) ή μαντολίνο και σχηματίζουμε διάφορα σχέδια και σχήματα.
- Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου, το λιωμένο BITAM κλασικό, τα τυριά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Προσθέτουμε τον τριμμένο ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση και ανακατεύουμε. Προαιρετικά αν μας αρέσει μπορούμε να προσθέσουμε 1 σκελίδα πολτοποιημένο σκόρδο και κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια.
- Μεταφέρουμε τη γέμιση στο εσωτερικό της τάρτας που έχουμε ήδη τα κολοκυθάκια και προαιρετικά πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τριμμένο πεκορίνο.
- Ψήνουμε στους 180ºC για 50 – 60 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να καφετίσει ελαφρώς η επιφάνεια της γέμισης. Εάν η τάρτα εχει σκουρίνει πολύ, καλύπτουμε με λίγο αλουμινόχαρτο περιφερειακά για να μη καεί.
- Απομακρύνουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη quiche να κρυώσει λίγο πάνω σε μια ράγα πριν προσθέσουμε τη διακόσμηση με τα άνθη εποχής. Περιμένουμε να σταθεροποιηθεί η γέμιση πριν σερβίρουμε.
Our Products
