Κέικ δαμάσκηνου

Execution

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και αλείφουμε με Βιτάμ μία τετράγωνη φόρμα (30x30 εκατοστών).
2. Αρχικά, φτιάχνουμε το προζύμι. Αναμειγνύουμε τη μαγιά με 1/2 κούπα ζεστό γάλα, 2 κουταλάγια του γλυκού ζάχαρη και άλλα 2 αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (7-10 λεπτά).
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το προζύμι, τα αυγά, τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα με τη μαύρη ζάχαρη και τη βανίλια. Ζυμώνουμε τη ζύμη, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Την τοποθετούμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για να φουσκώσει, μέχρι να γίνει διπλάσια (αυτό διαρκεί 40 λεπτά περίπου).
4. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, την τοποθετούμε σε μια φόρμα ψησίματος και ρίχνουμε από πάνω τα δαμάσκηνα.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά για το crumble σε ένα μπολ και αναμειγνύουμε με τα δάχτυλα, μέχρι να ανακατευτούν καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα δαμάσκηνα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και σερβίρουμε.