Εκλέρ

Execution

1. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το Βιτάμ και το αλάτι. Μετά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας, για να μη σβολιάσει.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι το περιεχόμενο της κατσαρόλας να γίνει μια αραιή ζύμη. Τότε, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας πάντα.
3. Χρησιμοποιούμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, για να δώσουμε σχήμα εκλερ στη ζύμη, και τοποθετούμε τα εκλέρ σε ένα ταψί αλειμμένο με Bιτάμ.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρουν χρώμα.
5. Για την κρέμα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το αλεύρι και το κορν φλάουρ, ρίχνουμε λίγο-λίγο το κρύο γάλα και τους κρόκους, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και, τέλος, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και το Bιτάμ, ανακατεύοντας άλλη μία φορά.
6. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μπεν μαρί, μέχρι να πήξει, προσθέτουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει.
7. Για το γλάσο, λιώνουμε την κουβερτούρα και το Bιτάμ Soft σε μπεν μαρί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να ενωθούν.
8. Κόβουμε τα εκλέρ οριζόντια στη μέση, τα γεμίζουμε με την κρέμα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και βουτάμε την επάνω πλευρά του κάθε εκλέρ στη λιωμένη κουβερτούρα.