Τούρτα σεράνο

Υλικά
    Υλικά για το παντεσπάνι
  • 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 γραμμάρια κακάο
  • 5 αυγά
    Υλικά για το σιρόπι
  • 125 γραμμάρια ζάχαρη
  • 300 γραμμάρια νερό
  • 200 γραμμάρια ζάχαρη
  • 50 γραμμάρια κονιάκ
    Υλικά για την κρέμα
  • 110 γραμμάρια Βιτάμ κλασικό (κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 450 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 125 γραμμάρια κακάο
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι βανίλιας
Εκτέλεση
    Για την προετοιμασία του παντεσπανιού

  1. Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, έως ότου δημιουργηθεί μια πολύ αφράτη και λευκή κρέμα.
  2. Ρίχνουμε μέσα σε αυτήν τα κοσκινισμένα υλικά και, παράλληλα, ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).
  3. Ακουμπάμε τρια τσέρκια, με διάμετρο 15 εκατοστά, επάνω σε αλουμινόχαρτο.
    Γυρνάμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου γύρω από τα τσέρκια και τις τσαλακώνουμε χαμηλά, για να το στερεώσουμε σαν πάτο.
  4. Αδειάζουμε στο τσέρκι το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για αρκετές ώρες ή για 1 νύχτα.
    Για την προετοιμασία του σιροπιού

  1. Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός.
  2. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε το κονιάκ.
    Για την προετοιμασία της κρέμας

  1. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το Βιτάμ, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και 2 κουταλιές της σούπας από τη συνολική κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα.
  2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά όλη την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, δυναμώνουμε την ταχύτητα στον κάδο και χτυπάμε για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο και ανάλαφρο frosting.
    Συναρμολόγηση

  1. Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι σαν βάση, το βρέχουμε με το σιρόπι και το καλύπτουμε με ένα μέρος της κρέμας.
  2. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα δύο. Αφήνουμε την τούρτα στην κατάψυξη για 1 ώρα ή στο ψυγείο για 2 ώρες, για να σταθεί καλά η κρέμα.
  3. Τέλος, γαρνίρουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη κρέμα.
2018-07-11T13:40:25+00:00