Φρέσκες ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο

Υλικά
  • 12 μικρές ντομάτες
  • 250 γραμμάρια βρασμένο φιλέτο στήθους κοτόπουλου 
  • 300 γραμμάρια κατίκι
  • 100 γραμμάρια γάλα καρύδας
  • 100 γραμμάρια Βιτάμ με γιαούρτι
  • Φρέσκο ξύσμα λάιμ από 1 1/2 λάιμ
  • Χυμός λάιμ από 1 1/2 λάιμ
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 κουταλιές φρέσκο σχοινόπρασο
  • 1 1/2 κουταλάκι ταμπάσκο
  • Αλάτι
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε μία οριζόντια φέτα, στην κάθε μία, σαν καπάκι.
  2. Τις αδειάζουμε, τις αλατίζουμε και τις γυρίζουμε ανάποδα, για να στραγγίξουν. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το αναμειγνύουμε με το κατίκι, το γάλα καρύδας, το Βιτάμ με γιαούρτι, το ξύσμα και το χυμό lime, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο, το ταμπάσκο, αλάτι και πιπέρι.
  3. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες. Τις βάζουμε σε πιατέλα, τοποθετούμε το καπάκι τους και τις σερβίρουμε κρύες.
2018-07-26T11:27:33+00:00