Μπισκότα shortbread με lemon curd

Υλικά
  • 250 γραμμάρια Βιτάμ κλασικό
  • 250 γραμμάρια αλεύρι
  • 125 γραμμάρια ρυζάλευρο
  • 125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • Χυμός λεμονιού από 6 μεγάλα λεμόνια
  • 6 αυγά
  • 200 γραμμάρια Βιτάμ κλασικό
  • 200 γραμμάρια ζάχαρη
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Ξύσμα από 2 λάιμ
Εκτέλεση
  1. Δουλεύουμε το Bιτάμ με την άχνη στο χέρι, όχι υπερβολικά όμως, ρίχνουμε τα αλεύρια στο μείγμα Bιτάμ-ζάχαρης και ζυμώνουμε, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία ζύμη.
  2. Αυτή τη ζύμη, θα την ανοίξουμε με τον πλάστη και θα την τοποθετήσουμε σε ένα τετράγωνο τσέρκι.
  3. Τρυπάμε την επιφάνεια μέχρι κάτω, με ένα πιρούνι, και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C.
  4. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε ράβδους. Σερβίρουμε με την κρέμα λεμόνι.
  5. Σε ένα μπολ χτυπάμε, ελαφρώς, με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, όπου έχουμε βάλει το χυμό και το ξύσμα.
  6. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και, μόλις δέσει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το Βιτάμ.
  7. Περιμένουμε 2 λεπτά και ανακατεύουμε.
  8. Μόλις ομογενοποιηθεί η κρέμα, τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
2018-07-26T12:12:01+00:00