gemistakolokuthakia

Γεμιστά κολοκυθάκια με ανθότυρο και ανάμικτα λαχανικά

Γεμιστά κολοκυθάκια με ανθότυρο και ανάμικτα λαχανικά

  • Μερίδες 8
  • Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά

Συστατικά

  • 100 γραμμάρια Βιτάμ Soft
  • 4 μέτρια κολοκυθάκια χωρίς σπόρους
  • 1 καρότο κομμένο σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 100 γραμμάρια φρέσκος αρακάς
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 300 γραμμάρια ανθότυρο
  • 1 αυγό
  • 40 τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 10 γραμμάρια φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 20 γραμμάρια δυόσμος
  • αλάτι
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

  1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος.
  2. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού βγάζουμε τους σπόρους, αν υπάρχουν. Αφαιρούμε κατά μήκος λίγο από τη ράχη του κολοκυθιού ώστε να πατάει καλά στο ταψί και τοποθετούμε με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω.
  3. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα σκεύος και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν μαζί με τη μισή ποσότητα Βιτάμ.
  4. Βράζουμε τα λαχανικά έως ότου μαλακώσουν και μετά τα σουρώνουμε ρίχνοντας τρεχούμενο νερό για να κρυώσουν.
  5. Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα βρασμένα λαχανικά, το ανθότυρο, το υπόλοιπο Βιτάμ, το αβγό και τον δυόσμο, και ρίχνουμε ανάλογο αλατοπίπερο.
  6. Πλάθουμε τη γέμιση και την τοποθετούμε κατά μήκος του άδειου κολοκυθιού. Τα γεμίζουμε όλα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.
  8. Τέλος, σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Διατροφικά στοιχεία

Διατροφικά στοιχεία

Διατροφικά στοιχεία
Ποσότητα ανά μερίδα
Ποσότητα ανά μερίδα
Nutrient Type Value
Energy (kcal) 201 kcal
Energy (kJ) 840 kJ
Protein (g) 12.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g) 8.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g) 6.3 g
Sugar (g) 4.7 g
Fibre (g) 2.3 g
Fat (g) 13.6 g
Saturated fat (g) 8.2 g
Unsaturated fat (g) 4.4 g
Monounsaturated fat (g) 3.8 g
Polyunsaturated fat (g) 0.6 g
Trans fat (g) 0.0 g
Cholesterol (mg) 66 mg
Sodium (mg) 278 mg
Salt (g) 0.70 g
Vitamin A (IU) 2550 IU
Vitamin C (mg) 79.7 mg
Calcium (mg) 305 mg
Iron (mg) 1.25 mg
Potassium (mg) 442 mg
TOP